Apelsīnu vīns ir jaunā sārtvīna

Sarkans, balts, sārts… apelsīnu vīns? Neskatoties uz nosaukumu, šis vīna stils nav izgatavots ne no apelsīniem, ne apelsīnu vīnogām. Drīzāk tas attiecas uz balto vīnu, kas nonāk saskarē ar ādu, atšķirīgo krāsu, kas var svārstīties no maigi dzeltenas līdz zeltaini dzintarkrāsai līdz marķiera nokrāsas oranžai. Apelsīnu vīns ir pastāvējis gadsimtiem ilgi - tas tūkstošiem gadu tika ražots Gruzijas republikā, bet nesen ražots Itālijā, Slovēnijā un pat Longailendā, Ņujorkā. Tas pēdējos pāris gadus ir ienācis moderno restorānu un vīna bāru izvēlnēs, taču nekad nav bijis īstais brīdis, lai pagodinātu. 2018. gada vasara (būsim godīgi, 2017. gada vasara un droši vien 2016arī) bija viss par šo jautro rožaino rožaino glāzi (vai pat sals). Bet tas ir oficiāli: apelsīnu vīns kā šīs vasaras dzeramais dzēriens. Ir pienācis laiks, sacīja valrieksts.

Kas tieši ir apelsīnu vīns?

Kontakts ar ādu attiecas uz vīna darīšanas stilu, kas no baltajām vīnogām ražo apelsīnu krāsas vīnu. Būtībā vīns, kas nonāk saskarē ar ādu, ir baltais vīns, kas izgatavots kā sarkanais vīns. Parasti baltvīniem pirms mērcēšanas un raudzēšanas tiek noņemtas mizas, bet sarkanvīniem - ādas. Apelsīnu vīni tiek pagatavoti, ļaujot baltvīna vīnogu sulai iemērkt un raudzēt ar ādu vēl. Laiks, kurā notiek šis fermentācijas process, var būt no dažām stundām līdz vairākiem mēnešiem, un tas ir tas, kas nosaka precīzu apelsīna nokrāsu, ko redzēsit glāzē. Turpretī,

rožains ir apelsīnu vīna apgrieztā daļa. Tas ir izgatavots no sarkanajām vīnogām, kuru mizas ir noņemtas vīna darīšanas procesa sākumā. Tā kā vīnogu mizas dod ievērojamu daudzumu tanīnu vīnā, rozāeGaršvielas var būt mazāk savelkošas, vieglas un atsvaidzinošas nekā sarkanvīns.

Kas patīk apelsīnu vīnam?

Jo ilgāk sulas un ādas ir saskarē, jo vairāk šīm vīnogām būs sarkanvīna īpašības - domā vairāk tanīna, drosmīgāka garša un lielāks ķermenis - vienlaikus saglabājot baltajam raksturīgo augsto skābumu vīnogas.

Tiešām, apelsīnu vīna pagatavošanai var izmantot jebkuru baltā vīna vīnogu. Apelsīnu vīna aromāts, garša, faktūra un ķermenis ārkārtīgi atšķiras. Tāpēc tas ir vīna stils, kuru ir tik viegli mīlēt: ir bezgalīga iespēja smaržot, nobaudīt un iemācīties visu spektru, lai atrastu jums piemērotāko veidu.

SAISTĪTI: Labākie oranžie vīni 2019. gada vasarai

Ņemiet vērā, ka apelsīnu vīniem - jo tie vairāk atgādina sarkanos sarkanos vīnus - ir vairāk šķautņu, bagātības un zemi skābenas notis nekā, teiksim, pinot grigio vai pat glāze sārtas. Jūsu glāzē varētu atrast aprikožu, muskatriekstu, pat ābolu sidra vai sēņu piezīmes. Sarežģītāki garšas profili, kas atrodami apelsīnu vīnos, ir lieliski piemēroti tiem, kas ir gatavi izpētīt kaut ko nedaudz mazāk “vienkāršu malkošanu” nekā sārtā. Mēs esam absolvējuši.

Kā to pasniegt?

Ja šī ir jūsu pirmā reize, kad nogaršojat, noteikti izbaudiet glāzi ar pareizu ēdienu savienošanu pārī. Lai gan ir plašs spektrs (tā kā apelsīnu vīni atšķiras, tāpat kā to pārīšos ēdieni), ēdieni ar bagātīgu, sāļu un dūmaku garšu ir drošs solis. Izmēģiniet to ar sālītu gaļu (salami, prosciutto) un cietajiem sieriem, piemēram, parmezānu vai manchego (lūk kā pagatavot perfektu siera trauku). Kad esat gatavs pāriet uz nākamo līmeni, jūs redzēsit, ka apelsīnu vīna sarežģītās garšas aizdod paši gatavojiet gardas etniskās virtuves, piemēram, indiešu, korejiešu vai marokāņu ēdienus - pasaule ir jūsu austere. Pasniedziet to atdzesētā pagraba temperatūrā. Ja jums tas nepatīk uzreiz, mēģiniet, mēģiniet vēlreiz. Priekā tam!