Kas jāzina par Panettone, klasisko itāļu Ziemassvētku maizi

Ziemas brīvdienu tuvošanās nozīmē daudzu lielisku sezonas ēdienu, piemēram, gardā un nesaprotamā panetona, atkārtotu parādīšanos. Tiem, kas nav pazīstami ar uzpūtīgajām, ar papīru iesaiņotajām klaipēm, panettone ir itāļu Ziemassvētku maize, kas radzēta ar cukurotiem augļiem un bieži ar šokolādi vai riekstiem. Tās apaļais augšdaļa ir tumša. Tās iekšpuse ir atšķirīga no jebkuras citas maizes: kompakta, bet viegla, ar sviestu un olām bagāta, bet gaisīga un aromātiska.

Daudzi profesionāli maiznieki novērtē panettone. Tas ir tāpēc, ka rauga celta maize ir viena no grūtākajām lietām, ko cept.

SAISTĪTI: 93 Ziemassvētku sīkdatņu receptes absolūti jebkurai svētku dienai

Lai arī panettone ir senas tradīcijas, tā nav sena. Maize pirms dažiem gadsimtiem meklējama Itālijas ziemeļdaļā, īpaši Milānā - vienā valsts daļā, kur ziemā redzams sniegs. Mūsdienās panettone parādās pārtikas preču veikalos un specializētajos veikalos visā ASV. Plašāk pieejamās versijas tiek izgatavotas, izmantojot mūsdienīgas, rūpnieciskas metodes. Tajā pašā laikā amatnieki maiznieki gan šeit, gan aizjūras zemēs mazās partijās ražo panettone.

Kā jūs varētu gaidīt, pastāv atšķirības starp liela mēroga un amatnieku versijām. Pirms mēs pievērsīsimies tiem, apskatīsim maizes galvenās iezīmes.

Panettone ir daudz parakstu. Tās sākas ar tās neparastu tekstūru. Ķīlim līdzīgas šķēles ir mīkstas, nedaudz sakopojot jūsu kodumu, bet ne pārāk daudz. Sviesta bagātība ir tik intensīva, ka tā gandrīz izdalās no aromāta tekstūrā. Maizes ārpuse ir cepta brūna, nedaudz cietāka. Pildījuma biti atšķiras pēc katra kodiena.

Vēl viena panettone iezīme ir tā pildījumu daudzveidība. Lielākajai daļai maizes ir divi vai trīs, izkaisīti dzeltenīgi viduspunkti, kas parādās kā plēksnes, kas suspendētas vārītajā mīklā. Pildījumos bieži ietilpst šokolādes gabali vai rieksti, piemēram, pistācijas vai mandeles. Ļoti iespējams, ka redzēsit sukādes augļus, piemēram, citrona vai citrona miziņu, un varbūt pat tumšākus augļus, piemēram, rozīnes, vīģes vai ķiršus. Panettone veidotāji mēdz koncentrēties tikai uz dažiem pildījumiem, saglabājot garšas vienkāršajā pusē.

Vēl viena izšķirīga iezīme ir maizes forma. Panettone ir uzpildīšanas šķipsnas, kas izskatās no tās kuplas augšdaļas, kas ir veidota gandrīz kā plašās baznīcas valstī, kurā dzimusi maize. Panettone var būt garš vai īss, biezs vai plāns, un cilindra formā tas bieži paceļas līdz kupola augšdaļai, kas paceļas virs iesaiņojuma.

Panettone ir īpašs ēdiens, kura cena ievērojami atšķiras. Mazs liela ražotāja panetons var maksāt tikai dažus dolārus. Panettone, ko ražo mazāki amatnieki, maksā daudz vairāk, parasti no 25 līdz 50 USD un pat vairāk.

Kāpēc daži panettone ir tik dārgi? Tā kā amatniekiem ir grūti amatēties. Jūs varētu padomāt mēģināt ietaupīt naudu un pats cept šo maizi, taču panettone ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kuru, tāpat kā pastrami, jums, iespējams, vajadzētu atstāt profesionāļu ziņā.

Lai gan parastā pārtikas preču veikalā panettone parasti ir maizes paraksti, it īpaši sukādes ar smaržām un sviesta mīklu, amatnieku panetons var šos elementus pārnest uz citu līmenis. Nelielas partijas panetons parasti ir mazāk pūkains, vairāk iekšpusē virpots un ar maigāku, gaisīgāku šķīst. Amatnieki uzmanīgi kontrolē mīklas mitrināšanu, pH un rauga aktivitāti. Viņi gadiem ilgi praktizē, lai zinātu līdzsvaru, lai, piemēram, viņu grūti iegūtie kupolveidīgie klaipi, piemēram, nenokristu uz sevi kā lemti suflē. Lai uzstādītu maizi, daudzi amatnieki to pat pakarina otrādi.

Par laimi panettone pasaule ir ļoti daudzveidīga. Katrs klaips ir atšķirīgs. Un jūs varat tos ēst dažādos veidos. Jūs varat tos ēst no rīta vai pusnaktī, dažas dienas veci un grauzdēti, vai pat pievērsās franču grauzdiņiem vai maizes pudiņam. Tā ir jautra izpētes pasaule, kas ziemas brīvdienas var padarīt vēl labākas.

SAISTĪTI: 8 pūļiem patīkamas Ziemassvētku rīta brokastu receptes