Viss, kas jums jāzina par Kimchi, korejiešu superfood

Pēdējā desmitgadē fermentēti pārtikas produkti ir guvuši ievērojamu popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs. Restorānu vadības platforma Augšup atklāja, ka tikai 2018. gadā raudzēto pārtikas produktu daudzums ēdienkartēs bija par 149 procentiem lielāks nekā iepriekšējos gados. Fermentācija tomēr nav jauna tendence. Kopš vārīšanas izgudrošanas cilvēki ir konservējuši pārtikas produktus ar mikroorganismiem, kā rezultātā tiek iegūti daži no labākajiem ēdieniem: jogurts, zilais siers, vīns, marinēti gurķi un citi. Viens no mazāk zināmajiem raudzētajiem pārtikas produktiem, kimchi, ir viena no vecākajām kulinārijas tradīcijām, kas pastāv, un tās izcelsme sniedzas atpakaļ gadu tūkstošiem.

Nesen es interesējos par fermentētas pārtikas ieguvumi veselībai un es sāku pirkt kimchi burkas manā vietējā veselības pārtikas veikalā. Apnicis izspiest 10 USD par to, kas būtībā ir kāposti, es nolēmu izveidot savu. Pēc sarunas ar dažiem ekspertiem, dažu kļūdu izdarīšanas un daudz kāpostu kapāšanas es jūtos gatavs dalīties ar to, ko atklāju. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par to, kas ir kimchi un kā jūs to varat pagatavot mājās.

Kas ir Kimči?

Kimči ir raudzēts dārzeņu ēdiens ar pikantu sitienu, kas ir vis ikoniskākais elements Korejas virtuvē. Līdzīgi kā skābētiem kāpostiem, kimči parasti gatavo ar kāpostiem (vēlams - napa šķirni), taču ir arī vairāk nekā 100 kimchi šķirņu, kas satur sastāvdaļas no gurķa līdz ķirbim. Tāpat kā citi raudzēti pārtikas produkti, piemēram, kombucha un marinēti gurķi, kimchi ir bagāta ar probiotikām un var palīdzēt gremošanas, iekaisuma un vispārējās zarnu veselības jomā.

SAISTĪTI: Vai marinējumi jums noder? Reģistrēts dietologs stāsta visiem

Kā pagatavot Kimchi mājās

Tur ir tūkstošiem kimchi recepšu, un visi apgalvo, ka tās ir autentiskākās, taču patiesība ir tāda, ka kimchi nav “labākās” versijas. Tiklīdz jūs nesaņemsit pamata formulu, jūsu kimchi recepte attīstīsies, lai atbilstu jūsu garšas kārpiņām. Man patīk, ka mans ir īpaši pikants ar nelielu salduma piegaršu, citi varētu dot priekšroku maigākai versijai ar papildu sāli. Tradicionālie kimči aicina uz napa kāpostiem, daikon redīsiem un zaļajiem sīpoliem, bet jūs varat izmantot arī parastos zaļos kāpostus un burkānus vai citu dārzeņu. Es pat saskāros ar vienu recepti, kurā bija iekļauta Āzijas bumbiere. Katrai kimchi partijai ir sava unikālā garša, tāpēc nebaidieties eksperimentēt - tā ir puse no jautrības!

Pat ja kimchi ir dažādu stilu un garšu dažādībā, kimchi receptes pamatnoteikumi joprojām ir konsekventi:

1. solis: sālījums

Es jautāju Sandoram Katzam, New York Times bestsellera autoram “Fermentācijas māksla, ”Kāds bija viņa galvenais padoms kimchi izgatavošanai mājās. Viņš sacīja: “Kāpostus vispirms absolūti iemērc ūdens sālījumā. Pat ja jūsu recepte to neprasa, tā pilnībā maina tekstūru un rada ievērojamas izmaiņas gatavajā produktā. ”

Lai iegūtu sālījumu, sasmalciniet savus kāpostus 1 collas kubiņos un iepriekš vismaz 6 stundas līdz 24 stundām iepriekš iemērciet stipri sālītā vannā. Pāris reizes to maisa, lai pārliecinātos, ka tie vienmērīgi nokļūst. Sālīšana ļauj kāpostiem pakāpeniski absorbēt kimchi garšvielas, ļaujot iegūt dziļāku garšu. Mērcēšanas laikā kāpostus nosver ar šķīvi, kas pārklāta ar kaut ko smagu, piemēram, burku vai kārbu, lai gabali nebūtu iegremdēti. Es visā procesā izmantoju lielu fermentācijas podu, līdzīgu kā šī, kurā ir iekļauts svars.

2. solis: ielīmēšana

Šeit nāk no kimchi ikoniskās garšas un tas, kas to atšķir no citiem raudzētiem dārzeņiem, piemēram, kāpostiem. Garšvielu pastas pamata sastāvdaļas ir ķiploki, ingvers, gochujang (korejiešu čilli pasta) un zivju mērce (miso aizstājējs ar veģetāro versiju). Daži kimchi entuziasti zvēr mazliet cukura, citi šausminās par ideju pievienot saldinātāju. Es izvēlējos savā partijā iekļaut tējkaroti granulēta cukura un biju gandarīts par veidu, kā tas līdzsvaro pikanto ēdienu. Visu apvienojiet virtuves kombainā ar nedaudz ūdens, tikai ēdamkaroti vai divas, un pulsējiet, līdz izveidojas pasta.

Dažās receptēs ir paredzēts samaisīt pastu cietes saturošā bāzē - rīvētu kartupeli vai rīsu miltu un ūdens maisījumu. Es neveicu šo soli, un mani kimči izrādījās lieliski, kaut arī nedaudz ūdeņaini. Ja vēlaties biezāku kimchi, mēģiniet vārīt 1 tasi ūdens ar 2 ēdamkarotēm miltu, līdz tas sāk sabiezēt, atdzesē un pēc tam pievieno pārējām pastas sastāvdaļām.

SAISTĪTI: Kas tieši ir Kombucha?

3. solis: Apvienojiet un raudzējiet

Nosusiniet kāpostus un noskalojiet zem auksta ūdens, izspiežot pēc iespējas vairāk šķidruma. Izmantojot knaibles vai rokas (iesaku lietot cimdus vai vismaz nenoberzt acis šajā procesā, kā es sāpīgi iemācījos), iemasējiet pastu kāpostos, līdz tā vienmērīgi pārklājas. Es iesaku šajā brīdī veikt garšas pārbaudi, lai redzētu, vai vēlaties pievienot vairāk karstuma, sāls vai salduma.

Ja izmantojat fermentācijas podu, šajā brīdī varat atkal ievietot kimchi maisījumu, pievienojot tikai dažas ēdamkarotes atlikušā sālījuma un nospiežot kimchi uz leju. Ja jums nav poda, varat kimči cieši iesaiņot masona burkās un pārliecinieties, vai ir pietiekami daudz šķidruma, lai pārklātu maisījumu. Ielieciet vākus uz burciņām, bet atstājiet tos vaļīgus, lai varētu plūst gaiss. Katzs saka: “Neuztraucieties, ja jūsu kimči virspusē izveidojas plāns pelējuma vai putu slānis; tas ir pilnīgi normāli. Vienkārši nokasiet to un turpiniet raudzēt! ”

Pēc 2-3 dienām sēdēšanas uz letes, ievietojiet kimchi ledusskapī traukā ar cieši noslēgtu vāku. Tas ir gatavs ēst tagad, bet jo ilgāk tas sēž, jo vairāk tas fermentēsies un attīstīsies aromāts. Vienmēr pārliecinieties, ka jūs to iesaiņojat, lai visi veģetārie gabali netiktu iegremdēti. Es personīgi uzskatu, ka pēc 3 mēnešiem ledusskapī kimchi ir nedaudz pārāk bailīgs, pēc manas izvēles. Ar izmantošanu visā, sākot no salātu iesaiņojumi uz vistas makaronu zupa, Es esmu pārliecināts, ka jums nebūs nekādu problēmu ar partijas izpildīšanu!