Daži kurkuma ir parādā savu krāsu, lai novadītu piesārņojumu

Bieži tiek vērtēts kā pretiekaisuma supervaronis, kurkuma jau labu laiku ir kļuvusi par visaugstāko kā moderno superfood garšvielu Amerikā. Patiešām, labsajūtas industrijas apsēstība ar spēcīgi dzelteni oranžo pulveri ir acīmredzama, ieejot jebkurā papildinājumu veikalā, auksti spiestu sulā vai tējas veikalā. zelta lattes.

Vēsturiski izmantots austrumu ārstniecības augos, kurkuma ir slavēta par tās iespējām mazināt artrīts, novērst Alcheimera slimība un vēzis, palīdzība ar zarnu trakta jautājumi piemēram, gremošana un grēmas, pastiprina mūsu imūnsistēmu un vēl vairāk. Šīs priekšrocības, visticamāk, rada kurkumīns, an antioksidants (un aktīvā viela) kurkumā.

Stenfordas universitāte izlaida pētījumu šonedēļ parādot, ka kurkuma var saturēt arī lielu daudzumu svina, bīstamu neirotoksīnu.

Pētījuma autori ir pētījuši, kāpēc svina iedarbība sieviešu un bērnu vidū Bangladešā kopš 2014. gada ir bijusi bīstami augsta. Viņi atklāja, ka ievērojams problēmas cēlonis ir kurkuma, tautas vispopulārākā garšviela. Tiek ziņots, ka daudzi garšvielu ražotāji Bangladešā ir pievienojuši rūpnieciskā svina hromāta pigmentu, lai spilgtinātu un pastiprinātu kurkuma sinepes. dzeltena krāsa - gaišāka nokrāsa padara to estētiski pievilcīgāku, ja to pievieno sautējumiem, karijiem un citiem tradicionāliem trauki. Tas arī ļauj kurkuma apstrādātājiem vieglāk noņemt ādu no saknes, kas nozīmē, ka mazāk produkta tiek izšķiests.

Pagāja diezgan ilgs laiks, līdz pētnieki atklāja, cik būtiska kurkuma ietekme ir uz paaugstinātu svina un hroma līmeni asinīs Bangladešas populācijā. "Mēs iedomājāmies, ka, iespējams, vidē ir svina avoti. Varbūt tā ir augsne vai ūdens. Varbūt no svina lodētām caurulēm " saka Jenna Forsītija, pēcdoktorants Stenfordas Zemes, enerģijas un vides zinātņu skolā un pētījuma galvenais autors. "Kad redzat, ka tas faktiski ir svins, ko pievieno pārtikai. Tas tiek pievienots tieši tam, kas tiek patērēts. Tas bija tikai šokējoši. "

Amerikas Savienotajās Valstīs Slimību kontroles un profilakses centri (CDC) ir paziņojuši, ka svina iedarbības līmenis nav ticis tiek uzskatīts par drošu bērniem, jo ​​palielina smadzeņu un sirds slimību risku pieaugušajiem un traucē bērnu smadzenes attīstību.

Svinu skaita ierobežojums ikvienam Bangladešā ir pieci mikrogrami uz decilitru asiņu, norāda Stenforda autori pētījums atklāja koncentrācijas, kas pārsniedza šo robežu līdz 500 reizēm septiņos no deviņiem rajoniem, kas ražo kurkuma. Viņi arī iepriekš bija atradis ka vairāk nekā 30 procentiem grūtnieču Bangladešā asinīs bija bīstami augsts svina līmenis. Un vienā pētījumā no Bangladešas Munshiganj lauku apgabala tika atklāts, ka arī 78 procentiem bērnu vecumā no 20 līdz 40 mēnešiem bija augsts svina līmenis asinīs.

Mūsdienās nav pierādījumu, ka viltota kurkuma būtu ietekmējusi patērētājus ārpus Bangladešas. To sakot, ir svarīgi atcerēties, ka mums ir kopēja pārtikas piegāde. Indija saražo vairāk nekā 80 procentus no pasaules kurkuma piegādes; Bangladeša ir piektā. Kopš 2011. gada 13 kurkuma zīmoli (un karija pulveris, kurā kurkuma ir galvenā sastāvdaļa) ir atsaukti visā pasaulē, jo tajā ir pārpalikums svina.

Liela daļa Bangladešas iedzīvotāju katru dienu patērē kurkumu - tā ir visuresoša garšviela visā valstī. "Mēs iesakām tūlītēju iejaukšanos, kas iesaistās kurkuma ražotājus un patērētājus, lai risinātu šo problēmu sabiedrības veselības krīzi un nodrošinās nākotni ar kurkumu, kas nesatur svinu, "teikts autoru paziņojumā Ziņot. Forsītija un viņas komanda arī mudina importa inspektorus visā pasaulē ekrāna kurkumu ar rentgena ierīcēm, kas var noteikt svinu un citas ķīmiskas vielas.

Labā ziņa ir tā, ka Amerikas Savienotajās Valstīs Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) jau labu laiku ir informēta par svina toksicitātes draudiem kurkumā. Tāpēc saskaņā ar Stenforda ziņojumu, iespējams, viņi jau ir pastiprinājuši pēdējos gados importētās garšvielas pārbaudi un regulēšanu.

“Vislielākais risks ir tad, ja kurkuma ir vecāka,” saka Forsītijs. “Ja jums ir veca kurkuma, apsveriet iespēju to aizstāt ar vienu no populārākajiem zīmoliem.”

SAISTĪTI: Pārtika, kurai beidzies derīguma termiņš, kuru jūs, iespējams, ēdat katru dienu