Populārākie vasaras grilēšanas un grila padomi no faktiskajiem Pitmasters

Tas ir atkal tas gada laiks: saule ārā, rožains ir ārā, un jūs derējat, ka grila ir beidzies. Kalendārs ir piepildīts ar pavārmākslu, bet nezināt par savu grila spēli? Mēs tevi esam dabūjuši.

Mēs jautājām Le Cordon Bleu London dalīties ar saviem iecienītākajiem (un pārsteidzošākajiem) padomiem, ko viņi apguva kulinārijas skolā, un viņi mums tos arī sniedza ģeniālas idejas pasakainas vasaras bārbekjū pagatavošanai un piegādei. Neatkarīgi no tā, vai jūs jau esat eksperts vai esat jauns slavas, kas tiek grilēts, šie padomi no Le Cordon Bleu London sniegs jums kaut ko sulīgu, kurā ieliet zobus.

Ziniet, kad lietot tiešo vs. Netiešs karstums

Tiešs karstums labāk darbojas maziem un maigiem ēdieniem, kas ātri pagatavojami. Jūs varat gatavot tādas lietas kā steikus, vistu bez kauliem, gliemenes, dārzeņus un zivju fileju.

Netiešs karstums ir tad, kad uguns ir izslēgta uz vienu pusi vai abām pusēm, bet ēdiens atrodas uz neapgaismotās daļas. Tas darbojas labāk ar stingrākiem ēdieniem, kuriem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, piemēram, ribiņas un veselu vistu, jo tas ēdienus pagatavos lēnāk, ļaujot katrai gaļas daļai gatavoties pareizi.

Pievienojiet nedaudz kaut ko papildus savām oglēm

Var eksperimentēt, pievienojot vīnogulāju spraudeņi ogles, kas var piedāvāt dažādas garšas un radīt jaunu aromātu jūsu grilēšana— Tikai ņemiet vērā, ka koksne ļoti ātri deg! Ozola un Hickory koksne Pievienotās ogles rada ēdienam nedaudz vairāk kūpinājuma. Šie meži labi komplimentē liellopu gaļu, jēra gaļu un cūkgaļu. Citi vīnogulāju spraudeņi, kurus varat izmantot, ir lauru lapu koku spraudeņi un rozmarīna zari.

Pieskaņojiet gaļu savai marinādei

Lai sāktu, jums būs nepieciešama marināde, lai to sagatavotu tiek grilētas jebkura veida zivis, mājputni vai gaļa. Parasti marinādi gatavo ar skābu šķidrumu, eļļu un garšaugu un garšvielu kombināciju. Lieliem vai stingriem gaļas izcirtņiem, piemēram, ribu plauktiem, cūkgaļas pleciem un tītariem, 6–12 stundu mērcēšana marinādē var būt noderīga. Tā kā maziem ēdieniem, piemēram, gliemenēm, zivju filejām un maigajiem dārzeņiem, ir vajadzīgas tikai 15 līdz 30 minūtes. Dārzeņiem ir nepieciešama eļļa, lai novērstu pielipšanu un dedzināšanu. Neitrālās eļļas ir lieliskas, taču tādas garšas eļļas kā olīveļļas izvēlētajam dārzeņam piešķirs jaunu garšas slāni. No abām pusēm uzklājiet vieglu kārtu, pēc tam sezonu ar sāli un pipariem.

Esiet piesardzīgs savām grilēšanas zīmēm

Vienmēr pamanīsit krustcieta raksts uz jūsu burgeriem? Šo paņēmienu sauc par kvadriciklu, kas nozīmē “kvadrātā”. Šis ir viens no visizplatītākajiem grilēšanas veidiem paņēmienus, un, ja jūsu grils tiek uzkarsēts pareizi, uz tā ar karstu vajadzētu atzīmēt kvadrātus vai dimantus uz gaļas grils. To var izmantot jebkurai gaļai, mājputnu gaļai, zivīm vai dārzeņiem, un četrkāršošanas princips ir gabala pagriešana gaļas vai dārzeņu tikai četras reizes, katru reizi mainot virzienu, lai izveidotu sakrustotu raksts.

Sagrieziet dārzeņus pēc iespējas vienmērīgāk

Augu bāzes vasaras bārbekjū iespējas var būt lielisks veids, kā radoši izmantot grilēšanas prasmes. Bārbekjū pastiprina dārzeņu saldumu un tas var ātri izraisīt dedzināšanu, tāpēc dārzeņus sagrieziet pēc iespējas vienmērīgāk. Lielākajai daļai no tiem parasti ir apmēram 1/2 collu biezums. Ja dārzeņi ir mazi, pārliecinieties, ka esat piesardzīgs, neļaujot tiem izkrist caur vārīšanas režģa stieņiem, lai jūs nezaudētu.

Beidziet tik ilgi meklēt steikus

Tā kā steiki grilējas lielā karstumā, tiem ir tendence zaudēt mitrumu. Tāpēc varbūt vissvarīgākais padoms ir atņemt steiku no uguns, pirms tas nav zaudējis pārāk daudz mitruma. Tas ir mazs laika logs, tāpēc tam nepieciešama modrība. Sekojiet līdzi steikam un atcerieties vienmēr ir labāk to noņemt no karstuma, kad tas ir nepietiekami pagatavots.

Tikai vienreiz uzsist zivis

Lai cīnītos ar zivju grilēšanu, vispirms mēģiniet tikt galā ar stingrām un īpaši taukainām zivīm. Laši, zobenzivis un tuncis ir lieliski piemēri tam. Grieziet zivis tikai vienu reizi uz grila, pretējā gadījumā pastāv risks, ka zivis pielipīs pie grila. Ar zivīm, grilējiet pirmo pusi ilgāk nekā otro, un jūs iegūsit labi attīstītu garoza. Pārliecinieties, vai vārāt zivis ar aizvērtu grila vāku, lai otrā puse vārītos, kamēr pirmā puse atrodas uz režģa.

Uzkarsē spārnus

Vistu spārniem vislabāk tos 5 minūtes uzkarsēt netiešā siltumā no katras puses, kas padarīs tos perfekti kraukšķīgus, bet ne sausi! Pēc tam spārnus var atdzesēt tiešā siltumā, līdz tie ir pilnībā pagatavoti. Vistas krūtiņas, no otras puses, bieži ir sausākas, tāpēc jūs varat pārklāt grilu, lai nodrošinātu visu mitrumu.

Pāris ar pareizo vīnu

Tātad, kāda veida vīnu vislabāk iegādāties bārbekjū? Ir četri elementi, kas jāņem vērā: Jūsu ēdienu saldums, sāļums, pikantums un skābums, kā arī to mijiedarbība ar vīniem.

Vīni ar augstu skābumu vai tanīni ir lieliski piemēroti sāļajām mērcēm vai marinādēm, piemēram, sarkanos vīnus no Bordo, Burgundijas un Toskānas, kā arī baltvīnus, piemēram, Sauvignon Blanc, Chablis un Muscadet. Lai saglabātu mērces vai marinādes saldumu, izvēlieties vīnu, kurā ir nedaudz atlikušā cukura, piemēram, bez sausa Riesling vai Prosecco Extra Dry (ideāli piemērota bārbekjū). Lai uzlabotu garšvielu uztveri, izvēlieties ozolkoka baltvīnu piemēram, ozolkoka Chardonnay, vai sarkanos vīnus, piemēram, Merlot, Shiraz un Garnacha. Ja vēlaties piešķirt pikantuma pakāpi, iegūstiet vieglāku sarkanvīnu piemēram, Gamay vai vēsajā klimatā Pinot Noir.

Lai uzzinātu vairāk par grila gatavošanu un daudziem citiem gatavošanas stiliem, varat apmeklēt Le Kordons Bleu. Le Cordon Bleu ir vadošā kulinārijas mākslas, vīna un menedžmenta skola, kas piedāvā kursus un programmas, kas var būt pirmais solis pareizajā virzienā, lai jūs varētu karjeru šajā nozarē.

SAISTĪTI: Saskaņā ar profesionāļa teikto 7 kļūdas, ko jūs pieļaujat, grilējot