6 Cilantro aizvietotāji cilvēkiem, kuri ienīst lietas

Pārtikas preferences izceļ jautru ķircināšanos, un tas jo īpaši attiecas uz cilantro. Patiešām, šis gaišais, zaļais zaļais augs ātrāk nekā gandrīz jebkura cita sastāvdaļa lielveikalā pievelk ēdienu cienītājiem dusmas vai dažreiz to pielūdz. Lai arī to varētu novērtēt ar zaļajiem, smaržīgajiem delikātajiem citrusaugļiem, ko tas dod ēdieniem no plkst gvakamole uz enchiladas, šis augs, formāli pazīstams kā Coriandrum sativum, bieži tiek samierināts ar to, ko kādreiz sauca Jūlija Bērna “Nedzīva gaume.” Mīli to vai nemīli to, tāpēc ir iemesls, kāpēc cilantro izjūt tik kaislīgas sajūtas, un tas gandrīz (gandrīz) ir saistīts ar taviem gēniem.

Zinātniskais iemesls, kāpēc jūs ienīrat cilantro

Kornellas universitātes pētnieku pētījumā tika mēģināts atklāt aktuālo jautājumu, kāpēc dažiem cilvēkiem patīk cilantro, bet citiem - nē. Viņi aptaujāja 30 000 cilvēku par viņu izvēli un pēc tam izmantoja šos rezultātus, lai meklētu kopīgas ģenētiskās īpašības. Viņi atrada, ka konkrēts gēns - OR6A2 - var noteikt jūsu attiecības ar cilantro.

Šis receptoru gēns ir atbildīgs par aldehīdu ķīmisko vielu ziņojumu kodēšanu. Šīs ķīmiskās vielas ir atrodamas arī ziepēs un dažās kļūdās. Iespējams, tas ir iemesls, kāpēc anekdotiski daži cilvēki saka, ka cilantro viņiem garšo kā ziepes. (Un, ja viņi zinātu, kas bugiem garšo, iespējams, viņi arī izdarītu šo salīdzinājumu. Cerēsim, ka to nav.)

Jūs neesat viens - šeit ir redzams, cik daudziem cilvēkiem nepatīk koriandrs

Kā jūs varat iedomāties, pētniekiem bieži ir aktuālākas tēmas, taču noteikti daži ir apskatījuši šo kulinārijas zinātkāri jau iepriekš. Rezultāti liecina, ka nepatika pret garšaugu var būt retāk sastopama, nekā jūs iedomājaties, taču tas noteikti nav mazsvarīgs skaits.

Pētījums žurnālā Aromāts atklāja, ka cilvēki, kas veido noteiktus ģeogrāfiskos reģionus, biežāk nepatīk pārtikai. Piemēram, 21 procents austrumu aziātu paziņoja, ka viņiem nepatīk cilantro, tāpat kā 17 procenti cilvēku, kas cēlušies no Eiropas, un 14 procenti cilvēku, kuriem ir Āfrikas senči.

Tomēr tikai 3–7 procenti cilvēku no Dienvidāzijas, Latīņamerikas un Tuvajiem Austrumiem šādā veidā izjūt cilantro. Protams, cilantro dzimtene ir Vidusjūras austrumu daļa, kas varētu izskaidrot, kāpēc tik maziem Tuvajos Austrumos tas nepatīk. Arī kulinārijas tradīcijas dažos no šiem reģioniem nelieto lapu zaļumu, kas var nozīmēt, ka viņu veidošanās gados to ietekmē mazāk cilvēku.

Labas ziņas: jūs faktiski varat apmācīt sevi, lai patīk cilantro

Reakcija uz pārtikas produktiem galvenokārt rodas no iepriekšējās pieredzes ar pārtiku un iedzimtas sajūtas pašsaglabāšanās, kas labi kalpoja mūsu senčiem, kad viņi meklēja ēdienu no nejaušiem augiem, zariem un ogas. Citiem vārdiem sakot, ēdot kaut ko patiešām saldu, jūs zināt, ka tas, iespējams, ir “drošs”, jo citi saldie ēdieni, ko esat ēdis, ir droši. Bet rūgti ne vienmēr ir “droša” garša. Daudzi pārtikas produkti, kas nav jums lieliski, ir rūgti, tāpēc sākotnējā reakcija uz tiem varētu būt mazāka par aromātu.

Tas attiecas arī uz cilantro. Garšaugu var raksturot kā rūgtu un pat metālisku cilvēkiem, kuri nepazīst vai nenovērtē garšu.

Tikai tāpēc, ka jūsu pirmā pieredze (vai pirmie vairāki desmiti) ar cilantro nebija tik zvaigžņu, tas nenozīmē, ka jūs nekad nepieaugsit, lai to novērtētu. Ja vēlaties, lai patīk cilantro, turpiniet to izmēģināt. Katra jauna pieredze ar to mainīs pārtikas kodēšanas veidu jūsu atmiņā, lai jūs varētu sākt to novērtēt.

Lai palīdzētu jums sākt, pirms pievienošanas ēdienam apsveriet iespēju to sasmalcināt. Vienu studēt atklāja, ka šī darbība palīdz atbrīvot enzīmu, kas samazina aldehīda daudzumu lapās un rada maigāku, pievilcīgāku garšu. Otrkārt, izmantojiet to traukā, kuru jūs zināt un kas jums patīk. Lielisks piemērs ir gvajamola vai salsa. Nepazīstami ēdieni var vēl vairāk traucēt šo pieredzi.

Labākie cilantro aizstājēji

Ja jūs nevarat izturēt koriandru, tas patiesi nav pasaules gals. Nē tiešām. Bez tā var pagatavot daudz ēdienu, un jūs nekad neuzzināsit, kas jums pietrūkst.

Pat ēdienos, kas pēc būtības šķiet gatavoti koriandram -chimichurri nāk prātā - varat eksperimentēt ar citiem augiem vai vienkārši atstāt ārpusē un piegaršu aromātam ar tādām sastāvdaļām kā svaigi vai grauzdēti ķiploki, sarkanie pipari vai aromatizētas eļļas.

Ja jums ir recepte, kas prasa žāvētas koriandra vai maltas koriandra sēklas (šīs ir koriandra auga sēklas), šie aizstājēji var darboties:

• Ķimenes: Āzijas, Latīņamerikas un Tuvo Austrumu ēdienos ķimenes bieži iet roku rokā ar koriandru. Šīs zemes sēklu riekstu un pikantās notis ir mājās viscaur, sākot ar gvakamolu un beidzot ar garšvielām liellopu gaļai tacos.
• Karija pulveris: Šis garšvielu maisījums satur vairāku veidu žāvētus garšaugus un garšvielas, ieskaitot koriandru, ingveru, kurkumu un čili. Aromāta dziļumu var piepildīt tikai ar koriandru jebkurā ēdienā - tas ir īpaši lieliski zupās un marinādēs -, un pārējās garšas var aizstāt visas jūsu neizprotamās garšas.
• Ķimenes: Ķimenes un koriandrs ir gandrīz savstarpēji aizstājami. Viņu garšas profili ir tik līdzīgi, jūs to varat ērti izmantot jebkurā vietā, kur jums vajadzētu izmantot koriandru. Aromāts tomēr ir nedaudz saldāks, tāpēc tas ir īpaši labs marinādēs un garšvielu gabaliņos, kur grauzdēšana vai grilēšana pastiprina garšu.

Svaigajam cilantro tiek piešķirta balta riekstu un citrusaugļu svaiguma sajūta. Ja jums ir nepieciešams labs cilantro aizstājējs, tā vietā meklējiet šos svaigos garšaugus:

• Baziliks:Cilantro pesto ir neticami garšīgs, taču jūs, iespējams, pazīstat ar tā tuvo māsīcu, bazilika pesto. Lai arī baziliks ir saldāks par cilantro, tie abi nedaudz pieliek rāvējslēdzēju jebkuram ēdienam, kas tos prasa. Taizemes baziliks, kas jums varētu būt jāatrod vietējo zemnieku tirgū, pat ir ar tādu garšvielu malu, kas tiek gaidīta ēdienos, piemēram, karijos un kartupeļos.
• Pētersīļi: Pēkšņains un zaļš pētersīļi ir cilantro ļoti tuvi brālēni. (Lielveikalā viņi bieži maldās viens pret otru.) Lai arī pētersīļi ir rūgtāki, tie rada daudz svaiguma citās sastāvdaļās, piemēram, dārzeņos un augļos. Lai iegūtu citrusaugļu rāvējslēdzēju, kura trūkst pētersīļu, traukā pievienojiet nedaudz citrona vai laima sulas.
• Dilles: Cilantro un dilles izskatās nekas līdzīgs, un to garšas ir diezgan atšķirīgas, taču dilles piešķir interesantas piezīmes visam, sākot no aukstas zupas uz kartupeļu salāti. Izmantojiet tikai nedaudz; tas ir diezgan spēcīgs. Pievienojiet vairāk, ja tas nav pietiekami dinamisks.