7 kļūdas no čuguna skillet un ko darīt vietā
Tas ir viegli lielākais, rupjākais un biežākais nelaimes gadījums, ko redzu lietojot čugunu. Lūk: lieta uz čuguna pannas nav tikai plāns, uzcepts eļļas slānis. Tas faktiski ir polimerizētas eļļas slānis, kas padara (ķīmiski runājot) vairāk līdzīgu plastmasai nekā taukiem. Garšvielas ir savienots uz pannas virsmas, un to nekādā gadījumā nevar noņemt pāris pilieni trauku ziepju. Lūdzu, dievišķās mīlestības dēļ neļaujiet čuguna kastrolī augt kaitīgām baktērijām no pārtikas. Ziepes, mīksts sūklis un mazliet skrubēšanas ir OK. Ja jums ir nepieciešams noņemt sadedzinātu pārtiku, varat arī izmēģināt skrubi ar vieglu abrazīvu, piemēram, rupju sāli, un / vai nemetāla suku (piemēram, šis no ložas).
Tas nozīmē, ka jūsu čugunam nekad nevajadzētu ļaut mērcēties ūdenī. Mērķis ir saglabāt pēc iespējas īsāku laiku, cik ilgi jūsu panna ir mitra. Ūdens ir čuguna nemesis, tāpēc, tiklīdz esat pabeidzis tīrīšanu, noteikti rūpīgi to nosusiniet, lai izvairītos no rūsas plankumiem uz pannas virsmas. Arī pannas pārklāšana ar nelielu daudzumu eļļas pēc žāvēšanas nekaitēs.
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši, ka ēdiena gatavošana ar skābām sastāvdaļām ir kaitīga čugunam - tā reaģē ar metālu, kas dēles jūsu pārtikā utt. Jūs esat veida pa labi. Tāpat kā ziepju koncepcijas gadījumā, čuguns ir ievērojami izturīgāks, nekā tas tiek nopelnīts. Ja jūsu čuguns ir pienācīgi garšots, vienīgā lieta, ar kuru jūsu ēdienam vajadzētu mijiedarboties, ir polimerizētā eļļa uz pannas virsmas. Kails metāls, protams, var mijiedarboties ar skābu pārtiku. Lai gan es neieteiktu lēnām pagatavojamu Bolognese mērci vārīt čuguna kastrolī, es nedomātu divreiz par citrona sulas izspiešanas pievienošanu Briseles kāpostiem vai vīna šļakatas pievienošanu vistas deglazēšanai augšstilbi.
Garšvielas ir slepenā mērce jūsu čuguna kastrolim - galu galā tas piešķir tam nelīpošas īpašības. Jums ir jāstrādā, lai uzturētu šo pārklājumu. Kā? Pēc katras lietošanas ļaujiet tai ātri atjaunot garšvielas. Pēc uzmanīgas mazgāšanas ar ziepēm un ūdeni un kārtīgi nožuvis, pārklājiet pannu ar pusi tējkaroti neitrālas eļļas (papīra dvielis palīdz izplatīties) un liek uz lielas uguns plīts virsma. Turpiniet karsēšanu, līdz redzat, ka sākas nedaudz dūmu, pēc tam vēl vienu reizi noberiet to un ļaujiet atdzist.
Čuguns tiek novērtēts par spēju sakarst un palikt karsts. Tā paša iemesla dēļ jums būs jāpielieto nedaudz pacietības, lai to nokļūtu. Pirms pievienojat sēnes vai kotletes, ļaujiet pannai vairākas minūtes uzsildīties uz plīts - padomājiet līdz 10. Kāpēc? Tā kā jūs vēlaties, lai viņi sāk cepties (nevis uzsūktu eļļu), tiklīdz jūs tos iemetat. Lai redzētu, vai tas ir pietiekami karsts, iemetiet pannā ūdens plankumu - ja tas ņirb un iztvaiko, jūsu katliņš ir gatavs plosīties.
Lai gan čuguns ir meistars siltuma saglabāšanā, ir kļūdaini domāt, ka virsma vienmērīgi sasilst. Atšķirībā no alumīnija plaķēta nerūsējošā tērauda vai anodēta alumīnija trauku trauka, čuguns faktiski silda ļoti nevienmērīgi. Iesaku izvairīties no čuguna, gatavojot neko trauslu, kuru vēlaties pagatavot ļoti vienmērīgi, piemēram, smalkas zivis vai kreppas. Lai tas vienmērīgāk uzkarsētu, jūs varat pārvietot savu pannu uz plīts virsmas, kad tā uzsilst, tāpēc liesma galu galā sasildīs visu virsmu.
Kā jau teicu, jūsu panna ir daudz stingrāka, nekā jūs domājat. Ir iemesls, kāpēc šīs lietas tiek nodotas no paaudzes paaudzē! Ļoti maz ticams, ka ar metāla karoti vai lāpstiņu nokasīsiet labi norūdītas čuguna pannas virsmu. Ja pamanāt, ka atslāņojas melni gabali, tie, visticamāk, ir sadedzināti ēdiena gabali no kāda iepriekšēja ēdiena gatavošanas piedzīvojuma, kuru pēc tam jūs atteicāties izmantot ziepes.