Galīgais ceļvedis pareizai garšvielu pagatavošanai ar sāli un pipariem

click fraud protection

Jūs tos lietojat gandrīz katru dienu, bet vai jūs to darāt faktiski zināt, kas viņi ir? Šeit ir vienkārši padomi, kopīgas neuzmanības un labākie veidi, kā izmantot divus no visvairāk būtiskas pieliekamo skavas: Sāls un pipari.

Kas ir sāls, tieši tā?

Pirmās lietas vispirms. Sāls ir vienkārši kristālisks savienojums, ko sauc par nātrija hlorīdu un ko visbiežāk izmanto pārtikas konservēšanai un garšošanai, bet sāls pastāv daudzās vairāk ēdamās šķirnēs nevis tikai pieticīgais galda garšviela, kas vispirms ienāk prātā. Ir daudz dažādu veidu, kas visiem piešķir atšķirīgu tekstūru, garšu un mērķi jūsu gatavošanas vajadzībām. Bez galda sāls, citu populāro sāls šķirņu sarakstā ir košera sāls, jūras sāls, Himalaju sārtā sāls, fleur de sel, pārslains jūras sāls (pazīstams arī kā beigu sāls), melnais sāls un daudz ko citu. Tālāk mēs tos sīkāk sadalīsim.

SAISTĪTS: 9 gudri, pārsteidzoši un tik noderīgi sāls lietošanas veidi

Kas atdala vienu sāls veidu no nākamā, jūs jautājat? Atšķirības starp sāls krāsu, formu un garšu tiek attiecinātas uz vietu, no kuras sāls tiek iegūts, un kā tā tiek novākta. Piemēram, Himalaju sāls nāk no Himalaju kalniem un pievilcīgo rozā krāsu iegūst no

minerālvielas (piemēram, magnijs, dzelzs oksīds, kālijs un kalcijs)), pazemes atradnēs, no kurām tas tiek iegūts. Tiek uzskatīts, ka tam ir maigāka garša nekā jūras sālim, un tas ir lieliski piemērots smalku ēdienu papildināšanai. Šie faktori jāņem vērā, nosakot, kāda veida sāli lietot nākamajā reizē, kad atrodaties virtuvē.

Kā noteikt, kura veida sāli vislabāk lietot

Protams, ne visi sāļi tiek radīti vienādi. Parastais galda sāls ir stipri sasmalcināts un var saturēt tādas piedevas kā jods, kas tika ieviests sabiedrības veselības rīcības rezultātā, lai novērstu joda deficītu. Galda sāls ir labs ēdiena gatavošanas variants, pateicoties tā asajai garšai un graudainajai tekstūrai.

  • Košera sāls, šefpavāra mīļākais, ir rupjāks par jūsu vidējo galda sāli un ir lieliski piemērots, ja vēlaties ēdieniem vai dzērieniem pievienot kraukšķīgu tekstūru (piemēram, margarita stikls).
  • Himalaju rozā sāls ir izsmalcinātāks aromāts un estētiski pievilcīga rozā krāsa, padarot to lieliski piemērotu smalki aromatizētu ēdienu garšvielām vai izmantošanai kā beigu sāli, lai jūsu šķīvim pievienotu krāsu.
  • Jūras sāls (piemēram, franču fleur de sel vai Havaju jūras sāls) iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni, kas piešķir atšķirīgu krāsu vai garšu atbilstoši ģeoloģiskajam sastāvam. Parasti jūras sāls ir sarežģītāks aromāta profils un rupjāka tekstūra, kas kavējas aukslēkās un var būt dārgāka nekā parastais galda sāls.
  • Pārslains jūras sāls, tāpat kā iecienītākais Maldona sāls, ir izgatavots no rokām novāktām, piramīdas formas lielām jūras sāls pārslām. Tas ir paredzēts apkaisīšanai virs pabeigta trauka, lai pievienotu tekstūras uztraukumu. Tomēr tas ir 10 (!) Reizes dārgāks nekā jūsu vidējais sāls daudzums, un tāpēc to vajadzētu ietaupīt īpašiem gadījumiem vai ēdieniem.
  • Melnais sāls ir apstrādāta Himalaju sāls forma. Lai to pagatavotu, (iepriekš) rozā sāls tiek uzkarsēts ar harad sēklām, kā arī citām Indijas garšvielām, sēklām un zaļumiem, kas piešķir tam tumšāku nokrāsu. Melno sāli, kas pazīstams arī kā kala namak, bieži izmanto Indijas un Dienvidaustrumu Āzijas virtuvēs vai kā veidu, kā vegānu ēdieniem pievienot ar umami bagātu garšu un dziļumu. (BTW, nejauciet to ar Havaju melno sāli vai melnās lavas sāli, kas ir sāls un aktivētās ogles kombinācija.)

Biežas kļūdas, no kurām jāizvairās, lietojot sāli

Sāls bez piedevām vai aromatizētāju pievienošanas nekad nekļūs slikta, ja to uzglabās pareizi, tomēr jodētajam galda sālim ir īsāks glabāšanas laiks - apmēram pieci gadi, un tas var viegli salipt, ja tiek pakļauts mitrumam. Tādējādi sāls vienmēr jāuzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā vietā jūsu virtuvē, lai novērstu sabojāšanos.

Vēl viens noderīgs padoms, kas jāņem vērā, ir laiks, kurā jūs gatavošanas procesā ieviešat sāli. Gatavošanas laikā pievienojiet smalkākus sāļus, lai izšķīdinātu un vienmērīgi sadalītos starp sastāvdaļām. Tomēr pārāk ātri pievienojot apdares sāļus, jūs varat izkausēt tik vēlamo jūsu iedomātā, dārgā virsdaļas krīzi. Tādējādi pagaidiet, līdz pievienojat apdares sāļus līdz pašām beigām, lai nodrošinātu, ka tie paliek neskarti.

SAISTĪTS: Mājas garšvielu sāls idejas

Jums vienmēr jāmēra sāls pēc svara

Ir svarīgi arī ņemt vērā sāls daudzumu, kāds nepieciešams receptē, un precīzākiem mērījumiem aprēķināt pēc svara. Lai gan abi populāri sāls zīmoli, gan Diamond Crystal, gan Morton, piedāvā košera sāli, tie atšķiras pēc to struktūras un putraimi, padarot daudzumu, kas ietilptu jūsu vidējā tējkarotē, ievērojami nevienmērīgu, kas var ievērojami ietekmēt jūsu sāļumu. trauks. Dimanta kristāls ir rupjāks nekā Mortons, un tādējādi aizņem daudz vairāk vietas. Vidēji viena tējkarote Morton sāls ir ekvivalenta divām tējkarotēm dimanta kristāla sāls, padarot mērīšanu pēc svara un paļaujoties uz jūsu aukslējām, kas nepieciešama, lai jūsu recepte būtu tikpat precīza kā iespējams.

SAISTĪTS: Sāls un piparu kontrolsarakstu veidi

Kas nav pipari un ko nozīmē piparu graudu dažādās krāsas

Neskatoties uz izplatītajiem nepareizajiem uzskatiem, piparu graudi ir auglis, nevis patiesībā garšviela! Piparu kausi aug uz piper nigrum ziedošā vīnogulāja, un tos noklāj vēl zaļus un žāvēšanas laikā kļūst melni. Tradicionālie piparu graudi ir zaļā, melnā, sarkanā un baltā krāsā, kas visi norāda uz augļu gatavības pakāpi. Šis augs galvenokārt aug siltos laika apstākļos ap ekvatoru Indijā, Indonēzijā, Malaizijā un Brazīlijā. Visbeidzot, rozā piparu sēklas (kā norāda nosaukums citādi) nemaz nav īstie pipari; drīzāk tās ir Peru piparu koku krūma žāvētās ogas.

Kā noteikt, kura veida piparus vislabāk lietot

  • Visizplatītākais no ķekara, melnie piparu graudi, ir ideāli piemēroti gandrīz jebkurai gatavošanas metodei, un tiem ir visspēcīgākais aromāts un aromāts. Parasti, jo tumšāks piparu kukurūza, jo tas būs aromātiskāks.
  • Starp melno piparu kukurūzas šķirnēm Telličerijs ir visaugstākā pakāpe, pateicoties spēcīgajai, perforētajai garšai.
  • Ja meklējat ekonomiskāku izvēli, Malabar pipari ir labas kvalitātes variants, atskaitot Tellicherry šķirnes dūšīgo cenu.
  • Sarkanie piparu graudilai arī tos parasti neizmanto, piparu sēklas atstāj uz vīnogulājiem, lai tās pilnīgi nogatavotos un žāvējot veidotu melnu ādu.
  • Baltie piparu graudi ir vienkārši melni vai sarkani piparu graudi, kas iemērc augļa mizas noņemšanai, atstājot daudz maigāku augļu, ziedu garšu, ko parasti izmanto Āzijas un Eiropas kulinārijā. Baltā piparu kukurūzas baltpelēkā krāsa padara to ideāli piemērotu sajaukšanai gaišās krāsās, piemēram, kartupeļu biezenī vai pastinaka biezenī.
  • Zaļie piparu graudi ir nepietiekami nogatavojušies melnie piparu graudi, kas parasti ir sālījumā, un tiem ir pīrāgu garša, kas ir līdzīga sālītiem kaperiem. Šis piparu kukurūzs ir ideāls gaļas ēdienu papildināšanai vai mērču paspilgtināšanai.

Kāpēc vienmēr jālieto svaigi malti pipari

Svaigi sasmalcināti pipari palīdz atbrīvot spēcīgas aromātiskās eļļas, kas aromatizē pārtiku. Turpretī iepriekš sasmalcinātiem pipariem parasti trūkst svaigi slīpētu kodolu aromatizēšanas spējas, jo augļu eļļas pēc iedarbības laika gaitā izkliedējas. Tā vietā ieguldiet atkārtoti uzpildāmās piparu dzirnavās, lai maksimāli izmantotu piparu graudus ar katru kloķi.

Turklāt pārliecinieties, ka neizmantotie piparu graudi ir a sausu, noslēgtu trauku, līdz tas ir nepieciešams. Ja jūsu recepte prasa lielu daudzumu piparu, varat arī izmantot elektrisko kafijas vai garšvielu dzirnaviņas, lai darbu paveiktu dažu sekunžu laikā. Lai iegūtu sasmalcinātu, saplaisājušu piparu graudu tekstūru, pulsējiet dzirnaviņas vai izmantojiet javu un piestu.

instagram viewer