Ēd kā klimatists par veselīgu planētu un veselīgu tu

Tā nav nejaušība, ka tas, kas mums ir labs, ir labs arī planētai: mēs esam dominējošā suga, un arvien vairāk mēs ļoti daudz nosaka to, kas notiek uz Zemes. Tas, ko mēs ēdam, nosaka ne tikai mūsu veselību un labsajūtu, bet arī dziļi ietekmē citas sugas, kā arī zemi, gaisu, ūdeni un citus resursus.

Piemēram, ar dzīvniekiem saistītā lauksaimniecība izmanto vairāk nekā divas trešdaļas no mūsu lauksaimniecības zemes un ir lielākais ūdens piesārņojuma avots, norāda ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācija. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde ir aprēķinājusi, ka 80 procenti no šajā valstī izplatītajām antibiotikām nonāk dzīvniekiem. Medicīnas žurnāls U.N. Lancet, un daudzas citas uzticamas iestādes lopkopību ir nosaukušas par vienu no nozīmīgākajām klimata krīzes veicinātāji - un saka, ka tā rada vairāk izmešu nekā visa pasaule transportēšana kopā.

Sakiet, piemēram, mēs noņemam antibiotikas. Gaļa tiktu saražota mazāk, bet tā būtu veselīgāka, cilvēciskāk audzēta un dārgāka. Tas nav nekas slikts: piemēram, tas precīzāk atspoguļotu faktiskās dzīvnieku audzēšanas izmaksas gaļai, piena produktiem un olām. Citam tas padarītu cilvēciski audzētus dzīvnieku izcelsmes produktus, kas mazāk iznīcina klimatu un ir konkurētspējīgāki. Galu galā tas samazinātu gaļas patēriņu. Gaļas samazināšana ir spēcīgāks līdzeklis globālās sasilšanas ierobežošanai nekā pāreja no SUV uz Prius.

Ja mēs pat mēreni mainīsim ēšanas veidu, mēs ne tikai uzlabosim savu veselību, bet arī sāksim glābt savu planētu. Tas ir klimatiskās diētas pamatprincips, un kopējais plāns ir vienkāršs: samaziniet ēdamās gaļas un nevēlamā pārtikas daudzumu un papildiniet to ar minimāli apstrādātu augu valsts pārtiku.

Šis ēšanas veids ir saistīts ar daudziem nosaukumiem: mēs šeit to saucam par klimatisko, bet veģetārietis, vegāns, nepilna laika vegāns (piemēram, manis paša VB6), fleksitāras, reduktoriskas un visas mazāk gaļas diētas ietilpst vienā un tajā pašā bumbu laukumā. Viss, kas samazina rūpnieciski ražotu dzīvnieku izcelsmes produktu un neveselīgas pārtikas patēriņu, mūs nostāda uz pareizā ceļa.

To darot, var uzlabot personīgo veselību, izvairīties no hroniskām slimībām, piemēram, vēzis, diabēts, sirds slimības, insults un pat Alcheimera slimība. Tas arī samazinātu atkritumu un pesticīdu lietošanu, ietaupītu naudu, ļautu lielākajai daļai cilvēku zaudēt svaru un vismaz tikpat svarīgi - lēnu un pat pretēju globālo sasilšanu.

Saprātīga ēdiena izvēle nenozīmē, ka jāizvēlas vegāns vai pat veģetārietis. Dažiem personīgā veselība motivēs jaunu diētu; citiem sabiedrības rīcības ideja būs virzītājspēks. Patiesība ir tāda, ka, ņemot vērā naudu un laiku, ikviens var atrast kādu komforta līmeni uzturā, kas ir veselīgāks nekā tas, kas tagad atbilst tradicionālajam.

Lūk, ar ko sākt. Tipiskā amerikāņu diēta ietver vairāk nekā mārciņu dzīvnieku izcelsmes produktu dienā; lielākā daļa pārējo mūsu kaloriju galvenokārt nāk no pārtikas, kas izgatavots no baltiem miltiem, piemēram, virtuļi, kūkas un baltmaizes; Frī kartupeļi, čipsi un citas uzkodas; bezalkoholiskie dzērieni un alus (kopā tie veido gandrīz 10 procentus no mūsu ikdienas kalorijām); saldināta augļu sula; un visbeidzot augi - augļi, dārzeņi, pākšaugi, veseli graudi un rieksti, kas vidēji satur tikai 5 procentus.

Lai ēst kā klimatists, šai pēdējai kategorijai faktiski vajadzētu sastādīt lielāko daļu mūsu ikdienas kaloriju. USDA norāda, ka 50 procenti; Es ieteiktu kaut ko tuvāku 90. Es aizņemšos diagrammu, kuru esmu izstrādājis savai jaunajai grāmatai Dzīvnieks, dārzenis, junk: Pārtikas vēsture no ilgtspējīgas līdz pašnāvnieciskai, lai parādītu, cik viegli to var sasniegt.

Skaistums šeit ir tāds, ka nav skaidru noteikumu; šī sistēma ir saistīta ar elastību. Jūs varētu vēlēties būt nepilna laika vegāns. Jūs varētu vēlēties turpināt ēst gaļu, bet mazākās porcijās. Jums var nepatikt veseli graudi, pākšaugi vai augļi. Iespējams, jums katru dienu būs jābūt saldējumam.

Ir arī citi jautājumi, kas ietekmēs jūsu izvēli: zemes pieejamība lauksaimniekiem, kuri vēlas labi audzēt pārtiku; saīsinot piegādes ķēdes, tāpēc vairāk mūsu pārtikas tiek audzētas tuvāk mājām; taisnīgāka attieksme pret darba ņēmējiem (un dzīvniekiem); dažādu pārtikas produktu relatīvā ilgtspēja; un ikvienam uzlabot piekļuvi īstai pārtikai.

Lai kādu ceļu izvēlētos, jūs ātri uzzināsiet, ka klimatiskās diētas ievērošana nav ne apgrūtinoša, ne nepatīkama. Tas ātri un izlēmīgi palielina jūsu izpratni par labu, pilnvērtīgu, patiesi uzturvērtīgu pārtiku. Šajā procesā jūsu personīgais patēriņš mainīsies, tāpēc tā vietā, lai iegūtu lielāko daļu kaloriju no dzīvniekiem produkti, pārstrādāta pārtika un citi materiāli, kas parasti nav noderīgi jūsu veselībai, lielākā daļa enerģijas sākas no auga pārtikas produktiem. Pareiza diēta ir pēkšņi jauna norma, un jūs uz visiem laikiem esat mainījis domāšanas veidu par ēdienu.

Marks Bittmans ir vairāk nekā 30 grāmatu autors, tostarp sērija Kā pagatavot visu un viņa jaunākā, Dzīvnieks, dārzenis, junk: Pārtikas vēsture no ilgtspējīgas līdz pašnāvnieciskai, kuru jūs varat iegādāties Amazon. Pašlaik Bittmans ir īpašais padomnieks pārtikas politikas jautājumos Kolumbijas universitātes Mailmanas Sabiedrības veselības skolā, kur viņš pasniedz un vada lekciju ciklu ar nosaukumu "Pārtika, sabiedrības veselība un sociālais taisnīgums". Viņš ir arī galvenā redaktors Apsildāms.