Kafijas grauzdēšanas ceļvedis: gaisma pret Vidējs vs. Tumšais cepetis
Ļaujiet man uzminēt: Jums ir ideāla kafijas pasūtīšana vai pagatavošanas metode līdz nav apspriežama zinātne. Sākot no pērkamo pupiņu zīmola līdz maluma lielumam, ūdens temperatūrai, ielejamam auzu pienam (un cik putojošam jums tas patīk) līdz gandrīz nenosakāma kanēļa kaisīšana, kas jums jāpievieno beigās, ir pats par sevi saprotams, ka kafija ir viena pārtikas grupa, kur ir labi - pat ieteicams - būt ļoti īpašai (lasīt: pilnīgi neelastīgai).
Cītīgi strādājot, lai pienaglotu perfektu kaulu sausu kapučīno vai aukstās brūvēšanas koncentrāts man ir pilnīgi jēga neatkarīgi no tā, kā jūs lietojat kafiju, jums pietrūkst viens no lielākajiem faktoriem, kas ietekmē garšu: Grauzdēšanas process. Grauzdējot tiek parādīti kafijas pupiņu aromāti un garšas, un tas, kā grauzdētas pupiņas, noteiks jūsu kafijas tases patieso garšu, kā arī kofeīna saturu.
Mēs runājām ar Džordžo Milošu, barista meistaru un kafijas ekspertu illy, lai uzzinātu vairāk par grauzdēšanas procesu, ko nozīmē dažādi cepešu veidi un kuri cepeša pāri vislabāk atbilst katrai alus pagatavošanas metodei.
Kafijas grauzdēšana (vai grauzdēšana)
Sāksim ar pamatiem: kafijas pupiņas patiesībā nemaz nav pupas. Drīzāk tās ir sēklas; zaļa, cieta un tikko aromātiska. Tas, ko mēs zinām kā kafijas pupiņas - brūnas, trauslas un piepildītas ar spēcīgiem, vilinošiem aromātiem - rodas grauzdēšanas procesā. "Man patīk to saukt par kafijas grauzdēšanu, jo tas tiešām ir tas," saka Milošs. "Līdzīgi maizes šķēles grauzdēšanai, jūs kafijas pupiņas karsējat vajadzīgajā temperatūrā tieši vajadzīgo laiku, pirms kafijas pupiņas var sadedzināt," saka Milošs. Gala rezultātam vajadzētu būt perfektam brūnu nokrāsai un garšīgi smaržīgām kafijas pupiņām.
Zinot savus cepeša veidus
Visizplatītākie kafijas grauzdiņi ir gaiši, vidēji un tumši, un dažreiz īpaši tumši. Protams, daudziem grauzdētājiem ir arī īpaši nosaukumi pēc to garšas cepešiem, piemēram, brokastu cepetis vai franču cepetis. Iedomājieties tos kā mārketinga terminus, nevis cepeša stilus, jo kopumā lielākā daļa cepešu ietilpst trijās gaišās, vidējās un tumšās kategorijās.
"Cepšanas jomā ir ļoti maz nozares standartu, tāpēc katrs cepetis var nedaudz atšķirties no cita," saka Milošs. "Jums var būt nepieciešams izmēģināt dažas dažādas cepešu šķirnes, lai atrastu tādu, kas atbilst jūsu personīgajām vēlmēm. Kā sākumpunktu iesaku meklēt simtprocentīgu Arabica kafiju, kas ir kvalitatīvāka ar pēc būtības vienmērīgāku garšu. "
Viegli cepetis
“Vieglajiem cepešiem ir maiga garša, kas līdzīga grauzdētu graudu garšām, ar augstāku skābuma līmeni un nedaudz vairāk kofeīna nekā tumšāki grauzdējumi, viss saīsinātā grauzdēšanas procesa dēļ, ”stāsta Milošs. Viņš iesaka izmantot a liešanas metode gatavojot vieglu grauzdētu kafiju, lai pupiņām būtu vairāk laika ūdenī un radītu “tīru, vieglu garšu un smalkas garšas”. Jūs varat atrast gaismu cepeti sauc arī par Gaismas pilsētas, Puspilsētas vai kanēļa cepeti, un vislabāk tos dzert karstus, vai nu tādus, kādi tie ir, vai arī ar iecienītā piena vai krējuma šļakatām.
Vidēji cepti
Tumšākas krāsas vidējiem cepetiem ir bagātāks, līdzsvarotāks garšas profils. “Es uzskatu, ka vidējais cepetis ir visgaršīgākais. Es virzos uz kafijas maisījumiem, piemēram, Classico kafija no illy, jo tā ir labi sabalansēta, sarežģīta kafija ar izsmalcinātu dabisko saldumu, piemēram, smalka vīna. ” Vidējs grauzdējums ir lielisks kafijas pagatavošanai, Franču prese, vai aukstā brūvēšana, kur ilgais brūvēšanas laiks ļaus nākt klajā vairāk aromāta notīm. "Pateicoties tā augstspiediena ekstrakcijai, espresso varat izmantot arī vidēju cepeti." Citi izplatīti vidēja cepeša nosaukumi ir City, American vai Breakfast Roast.
Tumši cepetis
"Tumšajiem cepetiem ir dziļa tumšās šokolādes krāsa ar treknu, grauzdētu maizes un kakao garšas profilu, minimālu skābumu un samazinātu kofeīna daudzumu," saka Milošs. Viņš paskaidro, ka garāka grauzdēšanas laika dēļ tumšās grauzdētās kafijas ir vislabākās ātrās pagatavošanas metodēm, piemēram, Aeropress vai espresso, kur ūdens ātri iziet cauri laukumam. “Itālijā es uzaugu, dzerot tumšā cepta espresso un īpaši mīlu šādu maisījumu Malta Espresso Intenso kafija, kurā ir šokolādes un žāvētu augļu notis, nevis kaut kas, kas var būt pārāk skābs vai pat sadedzināts, ”saka Milošs. Tumši grauzdēta kafija, ko sauc arī par franču, kontinentālo, Ņūorleānas, itāļu vai espresso cepeti, ir lieliski piemērota vārīšanai latte, kapučīno vai močakīno.
Kaut kas nogāja greizi. Radās kļūda, un jūsu ieraksts netika iesniegts. Lūdzu mēģiniet vēlreiz.
Noslēguma vārdi
Pareiza kafijas cepeša izvēle ir visu garšu un aromātu atrašana, kas atbilst jūsu personīgajām vēlmēm. Vieglāki grauzdiņi ir gaiši ar smalku augļu un ziedu garšu un augstu skābumu, vidēji grauzdēti ar līdzsvarota garša un izsmalcināts saldums, un tumši cepetis ir izturīgs, ar kakao un karameļu garšas notīm un ļoti zemu skābums. Kāds ir jūsu ideālās kausa cepetis?