Kā ātri (un droši) mīkstināt krēmsieru
Mēs visi esam bijuši tur. Satraukts par jaunu cepšanas projektu, jazzed izmēģināt šo apbrīnojamo recepti, kuru tikko redzējāt tiešsaistē, tikai, lai atrastu sev skatienu uz lielu krējuma siera gabalu, vēloties to vienkārši mīkstini! Izturīgie ļaudis to gaidīs, bet nepacietīgie (piemēram, es) ir atteikušies un radījuši kaut ko citu acumirklīgākam apmierinājumam. Galu galā, izmantojot aukstu krējuma sieru, cepšana notiek neveiksmīgi - ja tā nav mīksta un gluda, no tā izrietošie gabali var sabojāt visu, ko gatavojat. Krējuma sieram ir tendence pielipt un salipt, un tas noteikti netiks pareizi emulgēts matējums vai vienmērīgi iekļaujiet mīklu.
Vairs nav. Kāpēc? Tā kā ar pāris vieglām uzlaušanām jūs varat mīkstināt atdzesēta krējuma siera bloku jau 15 minūtēs, pateicoties tā augstajam tauku saturam. Tas ir tik daudz laika, cik nepieciešams, lai izklāstītu savu mise vietā un salieciet pārējās sastāvdaļas, kas nozīmē, ka jūsu krējuma siers būs gatavs, kad esat.
Šis laika posms ir svarīgs, jo periods, kurā krējuma siers var droši sēdēt uz letes (vai vidē, kur temperatūra pārsniedz 40 ° F), ir ierobežots līdz
divas stundas, maksun mazāk nekā vienu stundu 90 ° F. Atstājiet krēmsiera ķieģeļu ilgāku laiku, un tas, visticamāk, ne tikai sabojās, bet arī veicina baktēriju augšanu, piemēram, listeriju vai salmonellu (tie ir viltīgi, kas nepiedāvā pazīmes, kas liecinātu par jūsu ēdiena piesaisti, jo tie var neietekmēt garšu, smaržu vai izskats). Tas pats tauku un mitruma saturs, kas palīdz ātri mīkstināt krējuma sieru, ir arī atvērti uzaicinājumi uz baktērijām, tāpēc ir svarīgi, lai būtu pareizs līdzsvars ...un ignorēt nevienu, kurš liek to atstāt uz nakti.Ātra FYI: nepadodieties kārdinājumam izmantot putukrējuma sieru citam, izņemot matējumu. Tas var izkust ātrāk no sasaluša stāvokļa nekā bloks, bet pienskābe, ko izmanto krējuma siera gaisīguma iestatīšanai, padarīs jūsu kūku mīklu un sīkdatņu mīklu graudainu. Līdzīgi arī saldēti un ātri mīkstināti krēmsieri ar zemu tauku saturu kļūs ievērojami graudaini, ja tos lieto pastās vai mērcēs, un tas ietekmē arī garšu. Ja izvēlaties krējumu un saldēt krējuma ar zemu vai pilnu tauku saturu, pārliecinieties, ka dodat pietiekami daudz laika, lai to atkausētu ledusskapī, pirms noliekat mīkstināt, veicot šādas darbības. Pēc atvēršanas krējuma siers būs hermētiskā traukā atdzesēts līdz 10 dienām.
Šajā vienkāršajā rokasgrāmatā mēs piedāvājam mūsu labāko izvēli vienkāršai, efektīvai krējuma siera mīkstināšanai, kā arī trīs citas alternatīvas, lai jūs varētu pieņemt lēmumu, pamatojoties uz aprīkojumu, ērtībām, uzraudzību un laiks. Mūsu pirmais ieteikums ir kuba metode, kam seko krējuma siera mīkstināšana, izmantojot mikroviļņu krāsni, silta ūdens vannu vai statīvu.
Kā ātri (un droši) mīkstināt krēmsieru
Izgrieziet bloku kubiņos
Izņemiet krējuma sieru no kartona ārējās kastes un folijas iesaiņojuma un ielieciet uz griešanas dēļa. Pēc tam sagrieziet bloku apmēram 1 collu kubiņos. Jo mazāki ir bloki, jo ātrāk tie mīkstināsies, bet collas bieži vien ir noklusējums, uz kuru lielākā daļa cilvēku atsakās. Krējuma siera sagriešana rada vairāk atklātas virsmas, ļaujot istabas temperatūras siltam gaisam ātrāk sadalīt aukstās molekulas. Tas arī atvieglos mīkstinātā krējuma siera vienmērīgu sadalījumu visā maisījumā. Pārliecinieties, ka atstāj vietu starp katru krējuma siera gabalu, lai maksimāli palielinātu to siltā gaisa iedarbību. Pārklājiet dēli vai plāksni ar tīru virtuves dvieli vai plastmasas apvalku un atstājiet to malā.
Pēc 15 minūtēm veiciet poke testu. Precīzs laiks, kas nepieciešams, lai krējuma siers nonāktu istabas temperatūrā, būs atkarīgs no konkrētās istabas temperatūras, taču līdz šim laikam būs novērojama ievērojama mīkstināšana. Jūs zināt, ka jūsu krējuma siers ir pietiekami mīksts, lai strādātu, kad tas var turēt pirkstu nospiedumu (vai karotes nospiedumu) un jūtas labi, mīksts! Vēlams pietiekami mīksts, lai to viegli izkaisītu ar nazi vai vienmērīgi iemaisītu citās sastāvdaļās.
Lai veiktu vēl ātrāku maršrutu, krējuma siera mīkstināšanai varat izmantot arī mikroviļņu krāsni
Lai to izdarītu, izņemiet krējuma sieru no abiem iepakojuma slāņiem - kastes un folijas - un uzlieciet uz mikroviļņu krāsnī drošas plāksnes ar apmalēm, jo šī metode var izraisīt sūkalu izplūšanu. Šī aizplūšana tomēr ir laba; tā vietā, lai to iztukšotu, atkārtoti iekļaujiet to receptes citās sastāvdaļās, vienkārši to sajaucot.
Atlasiet 15 sekunžu gatavošanas laiku 8 unču blokam, pievienojot 10 sekundes katrai papildu pus mārciņai, ja izmantojat vairāk nekā vienu. Ir ļoti svarīgi to nepārkarst, jo nevēlaties to izkausēt, izveidojot karstu peļķi, kuru nevar izmantot. Lai pārbaudītu maigumu, iebakstiet bloka centru, nevis pie malām. Tam jābūt mīkstam, bet ne karstam. Ja tas nav pietiekami mīksts, atkārtoti sildiet ar 10 sekunžu soli, līdz tas sasniedz vēlamo tekstūru.
Lai iegūtu brīvāku pieeju, darbojas arī silta ūdens vanna
Šis darba veids aizņem nedaudz ilgāku laiku un prasa dažas reģistrācijas, taču tas ietaupa no nepieciešamības netīrīt griešanas dēli, nazi un pārsegu. Tā vietā jums būs nepieciešama tikai pietiekami liela bļoda, lai tajā varētu ievietot krējuma siera ķieģeļu, siltu ūdeni un varbūt plastmasas maisiņu Ziploc. Pieskarieties tikai karstam ūdenim un uzpildiet trauku līdz pusei - jums ir nepieciešams tikai pietiekami daudz ūdens, lai iegremdētu bloku. Ja jūs mīkstina vairāk nekā vienu krējuma siera iepakojumu, katram izveidojiet vienu trauku.
Izņemiet krējuma siera ķieģeļu no kartona ārējā iepakojuma, bet atstājiet folijas iesaiņojumu. Nepārduriet un neatveriet šo iesaiņojumu! Ja jums šķiet, ka iesaiņojums ir apdraudēts, ielieciet to tajā plastmasas maisiņā un aiztaisiet. Pēc tam krējuma sieru nolaidiet siltajā ūdenī. Apmēram 20 minūtes apmēram piecas minūtes to pārvelciet, līdz tas iztur caurspīdes testu caur iesaiņojumu. Un atkal iebakstiet centru, lai pārbaudītu, vai ir dots.
Ļaujiet mikserim veikt darbu
Mīkstinošs sviests izmantojot maisītāju ar statīvu, daudzi maiznieki izmanto praksi, un labā ziņa ir tā, ka tas darbojas arī krējuma sieram. Tas ir ideāli piemērots receptēm, kur jums tik un tā ir jāpievieno krējuma sieram papildu sastāvdaļas, taču ņemiet vērā šai kārtībai ir nozīme - jūs nevēlaties to izmantot, ja jums ir nepieciešams salocīt krējuma sieru, nevis vice otrādi. Ja pievienojat citas sastāvdaļas, pirms krējuma siers ir saputots formā, jūs saņemsiet gabaliņus, no kuriem cerējāt izvairīties.
Uzvelciet maisītāja lāpstiņas stiprinājumu un ielieciet krējuma sieru maisīšanas traukā. Beat vienu minūti vidēji zemā, nokasiet sānus uz leju un dariet to vēlreiz, līdz tas sasniedz nepieciešamo tekstūru. Kad tas būs izdarīts, pievienojiet citas sastāvdaļas pēc vēlēšanās, cepiet un baudiet.