Kā padarīt augļu garšu kā konfektes
Šefpavārs Rendels Metjūss no Ada pie upes Aleksandrijā, Va., dalās savā versijā par šo saldo un aso sveķaino konfekti: Nogrieziet ļoti nogatavojies persiks apaļās šķēlēs, ejot, noņemiet bedri no centra (turiet ādu). Novietojiet tos pannā un pārklājiet ar vienkāršs sīrups, sautējot zemu 10 minūtes. Noņemiet persikus un ļaujiet tiem atdzist un nožūt. Tad apvienojiet vienu cukura daļu ar divām daļām sumaks un daļēju citronskābi, velmē atdzesētos persikus maisījumā un baudi.
Džeimsa Bērda finālists un Top šefpavārs uzvarētājs Niks Elmi no Nosēšanās virtuve ārpus Filadelfijas Pa ir pazīstams ar izcilu manipulāciju ar garšu, it īpaši attiecībā uz augļiem. Viņa metode šo populāro citrusaugļu pārvēršanai par “konfektēm”? Vispirms skrubējiet, pēc tam asiņu apelsīnus sagrieziet 1/4 collu biezās šķēlēs. Katlā pagatavojiet vienkāršu sīrupu, izmantojot vienādās daļās cukuru un ūdeni, pēc tam pievienojiet apelsīnu šķēles un vāriet vienu minūti. Noteciniet šķēles un izklājiet uz režģa uz paliktņa, kas pārklāts ar nelipīgu aerosolu, pēc tam apkaisa ar sasmalcinātu rozā piparu kukurūzu un cep 150 ° F temperatūrā 20 līdz 35 minūtes vai līdz kraukšķīgai. Pirms ēšanas ļaujiet viņiem pilnībā izžūt.
Šim paņēmienam jums būs nepieciešams dehidrators no Elmi. Vispirms paņemiet vīnogu ķekaru (derēs jebkura krāsa) un izmantojiet šķēres, lai tos sagrieztu mazākos saišķos, lai jums būtu sešas līdz deviņas vīnogas vienā ķekarā. Saputojiet dažus olu baltumus kopā, pēc tam iemērciet vīnogu ķekarus olu baltumā (trīs baltumi pārklās apmēram 50 vīnogas). Iegremdētās vīnogas viegli putekļo ar granulētu cukuru, pēc tam dehidrē 125 ° F temperatūrā uz 1 1/2 līdz 3 stundām atkarībā no mitruma - jūs zināt, ka tās ir izdarītas, ja cukurs ir cietā tekstūrā.
Sākotnēji no Kalifornijas dienvidiem, šefpavārs Braients Harens no Barca piestātne un vīna bārs Aleksandrā, Va., uzaugu ēdot dažādas meksikāņu konfektes, tostarp Vero Dulce Mango Lollipops. Viņa vienkāršais triks, lai pagatavotu šos saldos ēdienus? Iegūstiet labāko mango, ko varat atrast, un no visām pusēm izspiest svaigu laimu, pēc tam apkaisa ar Tadžinas garšvielām. Jūs varat pievienot nūju, lai padarītu to iedomātu, vai ienirt ar dakšiņu.
Vegānu šefpavārs Mimi Viljamss no Kolēģis Vegāns un Bardonna Losandželosā, Kalifornijā. ir gudrs triks, kā ogas pārvērst šajā nostalģiskajā pusdienu kastītes uzkodā. Blenderī sablendē mārciņas mellenes vai zemenes (ideālā gadījumā svaigas, bet arī saldētas lietas) ar citrona vai laima sulas šļakatām, tējkaroti medus vai agaves un šķipsniņu sāls. Ja vēlaties, varat izmantot vairāk saldinātāja, atkarībā no tā, cik sautētas ir jūsu ogas. Izklājiet biezeni uz lokšņu pannas, kas izklāta ar silikona paklāju vai vaska papīru, un cepiet 8 stundas 165 ° F temperatūrā (jā, jums būs jābūt pacietīgam pret šo!). Kad augļu āda ir atdzisusi, sagrieziet to vēlamajā garumā un platumā un sarullējiet. "Tas ir ideāls risinājums saldumu alkas visiem vecumiem," saka Viljamss.
Šefpavārs Džeimss Honors no The Farm plkst Cape Nolaupītāji Jaunzēlandē ābolus pārvērš konfektēm līdzīgā konditorejā, izmantojot kivi iecienītāko verjuice. Izgatavots no nenobriedušu vīnogu sulas, verjuice ir bezalkoholisks un bieži tiek piespiests ar krabju āboliem un citiem skābiem augļi, kas piešķir tam puckery garšu (jūs varat to iegūt svaigu Jaunzēlandē, bet ir vietējā šķirne par 21 USD ieslēgts Amazon). Lai pagatavotu skābā ābolu gummi gredzenu Honore versiju, mazgājiet un sagrieziet četrus Granny Smith ābolus 1/4 collu kārtās (atstājiet ādu). Noņemiet šķēļu serdi ar nelielu gredzenu griezēju, lai izveidotu gredzena formu, pēc tam ievietojiet tos traukā un mētāt ar 1/3 glāzes verju sulas, pusi citrona sulas, 5 tējkarotes cukura un 1 tējkarotes citrona maisījumu skābe. Ievietojiet ābolus vienā plakanā slānī lielos Ziploc maisiņos un vienmērīgi sadaliet šķidrumu; cieši noslēgt somas un atdzesēt vismaz 2 stundas pirms baudīšanas.