Katram mājas pavāram vajadzīgie 2 sāls veidi

Lielākajā daļā ēdienu sāls ir nevis tas, lai ēdiens būtu sāļš, bet gan lai padarītu to vairāk līdzīgu pašam. "Sāls izceļ garšu. Vistas gaume ir garšīgāka, un tomāti - vairāk kā vasaras tomāti. Sāls arī uzlabo saldumu un mazina rūgtumu, "stāsta Džila Santopietro, pavārmākslas instruktore Ņujorkā. Pareiza līdzsvara iegūšana ir atslēga: pārāk maz sāls, un jūsu ēdiens būs plakans; par daudz, un tas būs nepatīkami sāļš. Tāpēc profesionālie šefpavāri ēdienu gatavo visā gatavošanas laikā, ņemot paraugus. "Sāliet, samaisiet un nogaršojiet, līdz ēdiens dzied," saka Santopietro. "Tas ir tas, ko mēs domājam ar" sāls pēc garšas "."

Lai gan ir pieejamas daudzas sāls šķirnes, lielākajai daļai mājas pavāru ir nepieciešami tikai divu veidu sāls roka: košera sāls, ko izmantot vārīšanas laikā, un nobeiguma sāls, lai pārkaisītu ēdienu tieši pirms tam pasniegšana. Novietojiet kratītāju un turiet sāli nelielā traukā (aka saltcellar). Novietojiet vienu blakus plīts un vienu uz galda. Neuztraucieties par galda pagraba koplietošanu: sāls ir neviesmīlīga vide baktērijām. Kratītājs, kas pāriet no cilvēka uz cilvēku, visticamāk, būs daudz baktēriju.

Lielākā daļa profesionālo pavāru un pavārgrāmatu autoru dod priekšroku košera sālim, nevis galda sālim. "Tas ir tīrāks aromāts nekā galda sāls, kas ir jodēts un satur pretsalipes līdzekļus," saka Santopietro. "Un košera patiesībā ir mazāk sāļa." Pateicoties rupjai tekstūrai, to ir arī vieglāk izmantot ar pirkstiem. Vienkārši paņemiet šķipsnu vai divas un apkaisa to uz savu ēdienu. Tomēr paturiet prātā, ka divi populāri nacionālie zīmoli - Diamond Crystal un Morton - ir ļoti atšķirīgi. "Mortons ir sāļāks pēc tilpuma," paskaidro Santopietro. "Izmantojot dimanta kristālu, ir mazāk iespēju, ka pārtiku pārsālīsit." (Viss no Īsts VienkāršsReceptes ir izstrādātas ar dimanta kristāla košera sāli. Ja jums mājās ir Mortons, sāciet ar pusi mazāk, nekā prasa recepte.)

Lai uzlabotu ēdiena gatavošanu ar praktiski bez piepūles, mēģiniet ēdienam pievienot nedaudz pārslveida jūras sāli tieši pirms ēšanas. Paņemiet dažas pārslas ar pirkstiem un sasmalciniet tās virs sava ēdiena, lai iegūtu garšu un smalku gurkstēšanu. Maldon no Anglijas dienvidaustrumiem ir klasiska un samērā pieņemama izvēle. Citas populāras iespējas ir rozā Himalaju sāls un franču fleur de sel. Vienkārši atcerieties, ka šie apdares sāļi ir jāizmanto, kā norāda nosaukums, vārīšanas beigās. Izmērīt tējkaroti sārtās krāsas makaronu receptēm būtu naudas izšķiešana.

"Sāls ir neaizvietojama cepšanā," saka Džoanna Čanga, Miltu maizes ceptuves īpašniece Bostonā un grāmatas autore Konditorejas mīlestība. "Tas izceļ vaniļas aromātu un ziedu raksturu, uzlabo šokolādi, tāpēc tā ir bagātāka un šokolādīgāka, kā arī padara citronu konditorejas izstrādājumi ir spilgtāki. "Viņa savās receptēs izmanto dimanta kristāla košera sāli, taču jūs redzēsiet arī pārslveida jūras sāli, kas atrodas pie daudzām braunijs. "Tas pievieno nelielu krīzi un sāls sitienu, nenokļūstot kā sāļš," saka Čangs. "Tam vajadzētu likt domāt:" Oho! Es nevaru vien sagaidīt, kad varēšu vēl iekost. "

Amerikāņi mēdz patērēt pārāk daudz nātrija, bet, ja jūs ēdat galvenokārt mājās gatavotas maltītes, "jūs, visticamāk, tikai iegūt daļu no tā, ko jūs saņemtu no iesaiņotiem ēdieniem vai izvešanas, "saka Lorēna Sleitone, RD, apraide Pārtikas trauki. Un, protams, gatavojot ēdienu mājās, jums ir elastība pievienot mazāk sāls, ja vēlaties. Arī mazliet sāls izmantošana var palīdzēt cilvēkiem ēst vairāk dārzeņu: "Tā kā tas maigina rūgtumu, sāls var padarīt brokoļus, ziedkāpostu un Briseles kāpostus pievilcīgākus," saka Sleitons. Viņa pat pievieno šķipsnu rīta kafijai (cukura vietā), lai pieradinātu tās rūgto kodumu.